Comptable de formation, Martin Ayotte en est à sa deuxième carrière. Comme beaucoup d’autres, c’est la passion du vin qui l’a amené dans ce monde d’épicuriens en 2006. La transition aura pris près de quatre ans.

Pour devenir maître de cave, il lui a fallu connaître l’ébénisterie et le design, mais avant tout, il s’est donné le mandat d’en connaître le maximum sur le vin et la façon dont les vins vieillissent et évoluent avec les années. Il a suivi la plupart des formations données par la Société des alcools du Québec. Toutefois, c’est en suivant un cours de sommellerie à l’École hôtelière de Laval et, principalement, une formation supérieure en sommellerie à l’Institut du touriste et d’hôtellerie du Québec qu’il a réorienté définitivement sa carrière.

Martin est directeur des opérations de l'Association Canadienne des Sommeliers Professionnels (ACSP).

Une passion, 2 spécialisations

Aujourd’hui, il est sommelier et maître de cave : au Canada, il aménage des caves à vins privées, il effectue la vente au détail d’équipements de cave et conseille les gens sur la façon de gérer et de bien faire vieillir leurs stocks de vin.

En Europe, il est grossiste d’équipements de cave à vin haut de gamme et aide les détaillants à mieux conseiller leurs clients. Il apporte aux Européens les techniques, le style et le savoir-faire nord-américain.

Le savoir-faire sur 2 continents

Le vieux continent produit d’excellents vins depuis des centaines d’années. Mais pour le vieillissement, le rangement et l’habillement des caves à vins, les Nord-américains savent se démarquer avec des produits design, modernes et très innovateurs, croit-il. Il a ainsi obtenu, pour l’Europe, l’exclusivité et la responsabilité de distribuer différents supports à bouteilles pour les caves à vin fabriqués au Canada, aux États-Unis et au Mexique.